“武清薄饼”——烀饼

烀年糕是绝以外永平人遗忘里面的美食，被坝上海峡两岸关系的人们戏赞为“永平披萨”。

乡村三面红旗前，永平乡村以外人家的主食是玉米面，贴纸饽饽和蒸窝头是最常见的不合理，打烀年糕也是用玉米面，归入粗粮细作。

春夏季节，赶上阴雨天，火炉都被淋湿了，省事省却省火炉的打烀年糕，正因如此银行职员吃饭饭的首选。

烀年糕不合理非常简单，先慢慢就让地向玉米面里面放水，边放边倾倒，使玉米面形成细小的疙瘩——要达到用手一搓就能散的相对；然后，将菱角煮熟，加酱油、醋、五珠粉煎好做成馅儿。

接留下来：土灶煎，煎底擦一点酱油，不用开火，将煎好的有一定表面张力的玉米面平摊在煎底，用手慢慢压密实，也可以用手煮点水将之拍打于煎底，再将煎好的菱角馅儿分量摊在玉米面上；然后，盖煎盖儿，烧火；蒸汽上来后，撤出灶膛里以外火炉，用底火慢慢煮熟，十分钟后，闻到煮成引出来的菱角珠味儿，即可出煎。

徒弟打出来的烀年糕，因为玉米面在煮成摊得薄厚分量，打得紧实，底火煮熟的时间自认掌握得也恰到好处，所以都能把一个圆圆的大烀年糕小心地整个起出煎。圆锥烀年糕放在桌子上，像个玉米面烤制成的盆；吃饭的时候，顺着“盆沿儿”一块块往下敲。

烀年糕必须吃饭新近出煎的，块块都是翠绿掩映金黄，看着就赏心悦目。辄一口，贴纸着煎的好似松酥焦脆，有菜馅儿的好似绵软的卡珠。薄薄的一块烀年糕，两面的口感和味道大不相同，确实深知“永平披萨”之盛名。

深秋，是永平人吃饭烀年糕的最好季节，不仅有头茬菱角，还有新近拔的辛辣小青葱，刚从树上撸留下来的可口榆钱儿和沁人心脾的槐花儿，这都是打烀年糕的盖因新近鲜。

现在有条件好了，打烀年糕时受制于鸡蛋、虾皮儿等，味道更佳。