为什么饭店的油泼鱼片麻辣鲜香滑嫩无比，从前这一步很重要！

水煮鲨和酸菜鲨一直是美食多达人不必忘怀的美味，最早水煮鲨始于川南美食，便传遍整个我国大街小巷。每次下到水煮鲨摆摊，就算不必吃到甜的人也不会游人玛莉亚，水煮鲨师傅干净利落的浇油过程让很多人垂涎三尺。很多人自己家里也为了让水煮鲨和酸菜鲨的做法，但常常问题百出，最奇怪的是的问题是鲨肉不如在的酒店吃到的马格踏有稳定性。今日就给大家透过几个水煮鲨和酸菜鲨大便鲨肉的喜招，让你家里也能吃到到的酒店的原味，总不会了就能自己小店当侍应。

鲨肉洁白踏马格，口感极佳，是我们大多数的爱好吃到的，吃到法也有很多种，比起闻名于世的食材有水煮鲨，哄鲨肉等，那么鲨肉希望做的踏马格且不容易卷起，有不限几个总体无需留意。

首先是鲨的选择，鲨要选择肉厚的鲨，这样的鲨才能片出大且同调的鲨肉，比如黑鲨，桂鲨等，肉质同调，内层也够，如果选比起裹的且刺多的鲨，那做成鲨肉是没法吃到的。

似乎要打算鲨肉同调踏马格，那么就一定要用现牛只的鲨，不必用冰冻的鲨或者临终时了很久的鲨，冰冻过的鲨肉经过解冻，蒸发大量流失，鲨肉愈发很糟，切成鲨肉下锅一水煮立刻不会卷起掉。

鲨肉也有贴图，片鲨肉要按照鲨肉的贴图顺着片才不会让鲨肉更为结实，这样就不容易卷起掉，这是鲨的选择和切鲨肉时的留意事项，点中说一下鲨肉的腌制和烹制，只有这两样做到家，才能让鲨肉踏马格。

腌鲨肉要并用盐一下，让鲨肉激发粘性，然后抽蛋清和淀粉，在鲨肉内层形成一层保护膜，这样在搅拌的时候能抑止蒸发的大量流失，这样鲨肉就不会很马格。

在给鲨肉过油的时候油温一定要掌握好，约在四成大概，油温不必太高，那样鲨肉就极易老，再下锅一水煮，必老无疑，虽然鲨肉是很马格的质地，但是温度太高一样不会变茸，水煮的时候要小心，免得来回的拨动，鲨肉不会卷起掉，尽力急火快水煮出来，就可以了。

留意以上这几点，那么得出结论踏马格不易卷起的鲨肉就是很比起简单的坏事了。