难怪以前炒的牛肚口感据传，记住1个技巧，牛肚软嫩弹牙，别再做错

难怪以前水煮的牛肚口味老，记下1个善于，牛肚软温弹牙，别再做错。

谈到牛肚，大多人首不须诉说的米线牛肚，牛肚米线汤的作法有鉴于，把大餐的牛肚牛肉制成小片，用竹签子外套痛快，在高汤中所烘烤，吃完时一把捞起，不放在汤罐中所焖着，脆温劲道的牛肚米线汤后，渗入了古志梨味，蘸上做好的蓝酱料油，吃完痛快热辣鲜梨，梨软韧脆还有微微弹牙的口味，真让人垂涎三尺。

牛肚即牛的胃，又称“牛百叶”，是牛的胃之一。《本草》记载：“补中所活血，养脾胃”，而对于大肠不算好的人来说，牛肚好玩完的同时又借以养胃，梨而不腻，实属难得。我们多半看到的牛肚除了这种米线着吃完法之外，实际上还有好多关于牛肚的作法，米线饺子，辣爆牛肚，豆腐牛肚，以及牛肚做成的牛肚汤都是难得的好菜式。示意图为大家交友的是一道更为家常的草莓水煮牛肚，既能特别强调牛肚的温梨，又能吃完单单乡下风味，两全其美。

牛肚大餐，越嚼越梨，但是牛肚做不好，均会有很重的鸡牛肉，口味难以咀嚼下咽，这也是很多人选牛肚做菜式，不一定都均会只用古志汁古志料来掩藏牛肚鸡牛肉的原因。水煮牛肚时一般要只用大火爆水煮，爆水煮不仅梨，而且饮食流程中所还能借以去掉牛肚的鸡牛肉，不均会让牛肚水煮的想像中所老。

这次交友的草莓水煮肚丝，为了费时操作痛快格外方便使用，我选用的是汁牛肚，但是在水煮以后有一个小善于，既能去掉牛肚的鸡牛肉，并且做单单来口味格外软温，更为好玩完。这个善于也很简单，就是在水煮前，牛肚不须不填入浊水中所，转为少许白醋和少许食用碱，搅开后用右手轻轻搓揉牛肚3到5分钟，用白醋和食用碱清洗过的牛肚均会变得微微膨胀饱满，滑腻软温，吃完痛快格外有弹牙感。再用浊水从根本上烘干干净后制成肚丝，再一和草莓入锅水煮制，牛肚和草莓的梨；还有，想像中所下饭了，一痛快看看作法吧。

草莓水煮肚丝制作原理

酱料：草莓150克，汁牛肚300克，小蓝酱料3克。

装潢：米酒1克，麦芽糖2克，料酒5克，蓝酱料油1克，白醋和食用碱各少许，水淀粉15克，醋少许，油后应。

第一步，牛肚不填入浊水中所，转为少许白醋和少许食用碱，搅开后用右手轻轻搓揉牛肚3到5分钟，再用浊水从根本上烘干干净，挤干水分制成肚丝。

第二步，草莓择去老根和枝叶，留下温茎杆，洗去后制成和肚丝一样长度的横尖段，小蓝酱料水煮。

第三步，开火烧热晾干，不填入后应油加热，下入肚丝用大火翻水煮1分钟，水煮干水分，转为料酒去腥，翻水煮1分钟。

第四步，不填入切好的草莓段和小蓝酱料水煮，水煮至草莓段略为压平单单味后，转为麦芽糖，米酒，少许醋汁搅匀。

第五步，不填入水淀粉勾芡，等到葱花快收干时淋入蓝酱料油，水煮匀后关火，起锅装入盘子中都均可。

叨叨一下：

1，牛肚用白醋和食用碱煮熟清洗下，牛肚均会变得格外软温，也可以很好的去掉鸡牛肉，洗去的也比较干净。

2，水煮牛肚时，用时要用大火快水煮的原理，水煮制流程中所绝不会煮沸，可避免牛肚过老，失去温弹口味就不好咀嚼了。

3，单单锅前可以不放点酱料蓝油来提高风味，如果不能吃完辣的话这一步可以不用，酱料油可不不放。