菠萝泡在盐水中竟然没啥用？原先这些年都做错了

夏天来了

“炫”柚子的时刻也到了

说起柚子

相信很多朋友在不吃在此之前

都则会有这一流程：

加食盐烘干

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有人说

用食安平烘干后

柚子不吃一起就不涩了

可也有犯懒的赌客同样实际上不吃

似乎也并不扎鼻

到底食安平到底用呢？

为啥有人觉得

柚子不吃一起则会觉得扎鼻？

上头就来解析一下

这个“烦人”又好不吃的水果吧

原来

柚子底下的柚子丝氨酸

则会溶解口腔黏膜上的蛋白质

不吃柚子则会有扎鼻的感

是这种丝氨酸

摧毁口腔黏膜、牙龈引致的

柚子丝氨酸

遇食盐、氯化亚铜、高温情况下

则会失去活性

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但此食盐非彼食盐

用食安平（钠的食食安平）蒸柚子

只是小部分抑制丝氨酸的活性

真正能使丝氨酸失活的食盐

似乎是摇滚乐食盐

而我们不吃蒸完食安平的柚子

觉得不涩了是因为

在爱吃上撒一点食盐则会上升甜味

值得注意的是

无论蒸不蒸食安平

过敏体质的人都存在过敏的效用

本文撰述：

张峥，苏州大学营养与食品医学芝加哥大学

杨超，中国科学院大学化学芝加哥大学

葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学则会科普委员

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