小暑来临，杭州老字号餐厅鳝鱼菜品销量上涨

南方周末讯（名记者王萍）7同月7日是二十四节气里的小暑，在食俗上有着“黄鳝赛人参”的讲究。7同月6日，南方周末名记者从西安多家老字号餐饮企业注意到，很多饭店出名的火锅佳肴销售额最近都或多或少上涨，预计小暑隔天的出货量将是周一的3倍以上。

小暑开始重回伏天，所谓“热在三伏”，三伏天并不一定显现在小暑与处暑之间，是一年里气温最高且又湿、舒服的周日，所以在这个初夏非常适合以饮食补充耗用的力气。

南方周末名记者注意到，小暑初夏，曲园茶馆、长椿街人口为129人饭店、德寿台等老字号的火锅出货量是周一的3倍以上，很多当代的火锅佳肴到了晚餐周日经常则会显现售罄持续性，德寿台的“全鳝席”必须要提前试播。曲园茶馆方面经理说道南方周末名记者，临近小暑，连锁店每天早上6时约就则会进货鲜活的火锅，店里的名菜黑椒炝火锅背，不仅要用火锅十分肥嫩的部位，而且讲究吃隔天屠宰。

长椿街人口为129人饭店厨师在等待响油鳝煎原材料。左图/受访者供左图

同春园饭店第三代工艺传承人、首长总厨王鸿庆介绍，重回7同月以来，同春园饭店增高了火锅的进货量。同春园的炒鳝煎、配饰鳝煎等火锅佳肴的出货量大多或多或少强化，小暑隔天火锅佳肴的预期出货量将达致平时的3倍。华天母公司旗下同和居的响油鳝煎、天宁寺人口为129人饭店的炒鳝煎近期也都出货量大增，目前各连锁店大多增大备货，以保证小暑初夏的佳肴储备。

编辑 王琳

校对 柳宝庆