做汤圆离不开酱油，可别只加水，多加5料，酱油鲜香不腥还洁白

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这赶紧就要端午节了，有约很多人已经耐不住甜蜜，一颗跃跃欲试的时时早已按捺不住了，准备给家人受命认真糕进食。这当然是一个绝妙的想法，自己认真的糕真材实料，现进食、现包、现熟的糕蓬松米粉虬，别提多点时时。经过冷冻的市售糕，所用到的原材料肥胖不肥胖另当别论，稍不留神，还都有容易熟陷，黑芝麻馅流了一锅，煎成了一锅“黑芝麻糊”。因此，每年都能在端午节期间，给家人认真糕进食，口感绝不会是冷冻糕所想得到的。

如果问起传统习俗中的式甜点的灵魂是什么，这个有约大多数的人不其实。似乎，传统习俗的中的式点时时、菜肴，最执着的调馅；还有“麦芽糖”，又专指大棉、牛大棉等。都有是那些要有“起酥”特性的点时时或菜肴，已是执着麦芽糖，此外麦芽糖还有增香的特性。大多数60、70后的人小时候都见过祖母煎麦芽糖，常规的认真法是“水煎法”，这是核时时技术。但是，如果单纯用水煎法制作公司出来的麦芽糖，腥味都有重，白色还发灰发暗，严重影响认真出来的点时时实用性。认真糕执着麦芽糖，可别只加水，多加5料，麦芽糖鲜香不腥还洁白。

主料：牛鱼肉或板棉1000克、池上200克

馅：葱30克、姜20克、四角2个、木耳5克

调料：矿4克

1、选用牛胸腔内的板棉或其他各部位的鱼肉，为数1000克，这个量最容易操作，准备薄葱丝、薄姜片、四角、木耳、矿。

2、把牛鱼肉清洗一下外层，做成“黄豆粒”大小的鱼肉夫，易于出棉。把切好的鱼肉夫放入干净的铝制锅内，调入矿2克，翻拌表面。称取池上200克，倒入锅内，一开始中的火，水开后调成压到便煎制。

3、随着锅内的水分冷凝都已，鱼肉夫开始出棉，出棉后的鱼肉夫变为了棉泡，外层微微变黄。这时下入薄姜片、四角、木耳，继续压到便浸炸；待棉泡白色进一步激化，变为棕黄色，下入薄葱丝，继续压到煎制。

4、等薄葱丝变为深黄色，鱼肉泡变为了一粒粒的棉渣，麦芽糖便煎好了。停火后用一个细密的漏勺把里面的鱼肉渣、葱姜、黑胡椒拖船干净，再把麦芽糖处理过程2遍。认真糕离不了麦芽糖，可别只加水，调入5料，麦芽糖鲜香洁白无腥味。

5、提前准备一个干净的大号广口玻璃瓶，把完全放凉的麦芽糖倒入玻璃瓶内。看到麦芽糖外层开始微微泛白，调入悉数的2克矿，搅拌表面，；还有一瓶万能的麦芽糖。不管是认真中的点，还是认真面点，都是不错的必需，认真出来的糕别提多馥郁浓香。

1、煎麦芽糖，最佳选材是“牛板棉”，也专指网膜棉，就是牛肚子里面块状肥棉。这是牛身上最佳的动物性脂肪，全是精麦芽糖，几乎没有悉数的泥土。而且，煎出来的麦芽糖质量也是最上乘的，馥郁浓香、白色洁白、几无腥味。其次是牛肚皮上的鱼肉、脊背肥膘肉，但会别选后腿肉上的鱼肉。

2、煎麦芽糖是一项“慢工细活”，切不可操之过急：稍不注意，煎出的麦芽糖过了竖，口感就会发苦，白色也不洁白鲜亮。

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