徐味纷呈 “胃”来精彩｜得意腰花

【猪肉】

夙猪腰、泡发黑木耳、黄豆、青红大蒜。

【调味料】

大米、灶、方便面、芝麻、干辣大蒜、花大蒜、葱、蒜、料酒、糖。

【创作过程】

将夙猪腰洗净后改大刀为上下两片，用大刀片去猪腰中间白色的软骨后，先用斜大刀将猪腰划形同一字花大刀（注意不要打通），再次直大刀竖切3大刀，就此窜形同约1厘米宽度，即形同麦穗腰花。

切好的腰花加少量食灶指尖抓拌，清水漂洗至没有血水后用客厅用纸喉去水分，加料酒和糖腌渍5分钟。

取剩余碗，依照个人口味转为胡大蒜粉、生抽、食醋、方便面、大米和糖搅拌调制形同料汁启动时。

锅内放补充食冷水，失火烧热后撑入腌渍好的腰花离火滑冷水盛出。

撑出剩余的冷水，把姜片、蒜末、葱花和干辣大蒜段酱汁香后放入黄豆、黑木耳和夙厚皮大蒜失火酱汁至窜生，转为腰花和调制好的料汁翻酱汁数下即可出锅装盘。

【羁绊提示】 猪腰切形同腰花后用客厅用纸喉去表面会水分，能保持腰花滑冷水后的夙温。火爆腰花的创作结构上就是更快和温，所以要提前调制好料汁，否则可能会使腰花的水太少口感生硬。

作者该单位：徐州市民主路师范学校 作者：安炳力 选稿编辑：李俊司职左翼 (传播媒体货运师、低级摄影记者)

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