湖州这碗面！多少人等了一年

苏州这碗面上！多少人等了一年

都只，苏州大小菜场底下，有样东西成了“抢手货”，不少养殖业摊前都有老苏州围着，目的只有一个—— 买石榴乌贼。

石榴乌贼可以说是苏州人夏季餐桌上当仁不让的“看家菜”——雌乌贼抱石榴，腿部幼体扎实肥硕， 盐水、油爆…到底都好不吃。

而石榴乌贼证券交易所，对于不吃货们来说，还代表着月份的 三乌贼面上，可以开不吃了！

被大家被称作“面上中爱马仕”的三乌贼面上，价位普遍性在 百元左右，尽管价位不便宜，但讲究更会不食的苏州人一定不则会错失这碗 等了一年的至醋道鲜美醋。

三乌贼面上在苏州面上界的权威毋容置疑，而随着电视片《菜肴尘世2》的播出，这碗馋拉到了众多中国网民的面上，一跃带入了面上中“顶流”。

图源：《菜肴尘世2》

循着鲜香，举世闻名贞来到苏州公司总部知名面上馆，替大家好好吃完下这碗时醋道鲜美醋。

三乌贼面上，为啥那么悦？这或许是大多数人听到价位后的疑惑，举世闻名贞说明了下来不外乎是， 食材精、工序乏味、时令性极强。所谓“三乌贼”，就是一只乌贼头上最精悦的三个部分—— 乌贼石榴、 乌贼神经和 乌贼仁。

要处理过程好这三乌贼，可不最简单，取乌贼石榴、剥乌贼仁、取乌贼神经，再到水煮，每一步，都是讲究， 皆只有嘴刁的苏州人才则会，愿意花这么多轻功去不吃一只乌贼。

石榴乌贼的处理过程是第一道乏味工序，乌贼选用的是牛奶的西太湖青乌贼，把乌贼石榴从乌贼头上一眼刮下，是个最简单却理应马虎的活， 五斤石榴乌贼只能刮出一斤乌贼石榴，而经过水煮后又则会 “缩水”一半。

但这还没完，真正领悟轻功的还是 乌贼石榴的水煮——多次淘洗转换成杂质、滤干水分，再用黄酒浸泡去腥，再次滤干后，用 文火不断翻炒三个时长，才算是“大功告成”。

全然脱水的乌贼石榴，每一颗都是等待引爆的鲜醋“烧弹”。

图源：菜肴尘世2

紧接着，重头戏来了。

精心备好的材料放入锅底下翻炒， 乌贼仁脆嫩、乌贼神经味、乌贼石榴咸鲜，菜肴交融。

端上桌前，筋道的面上条上已淋上乌贼石榴米酒，上桌后，将 三乌贼浇头拉到入、拌匀，粒粒迥然不同的乌贼石榴包裹暂住每根面上条，还没开不吃，卖相不太可能足够诱人。

招呼回头， 乌贼石榴的咸香将醋蕾“烧”作梦，再搭配招呼乌贼仁和乌贼神经，眉毛都要被鲜掉了。

食不厌精，脍不厌细的苏州人，为了招呼醋道鲜美，要花费了最大的固执， 从头到尾，把 一只乌贼的重要性“榨干”。

一期一则会，错失再等一年

每到三乌贼面上证券交易所之时，就有不少食客闻醋而至，在面上馆底下，举世闻名贞就遇到了都曾年年，都准时来“连上”不吃面上的顾客。张大老板告诉举世闻名贞，除了暂居于附近的老朋友，还有很多人是 从厂区、吴中，甚至是外地赶过来，专门就为了不吃这一碗面上。

就如一位食客所说的：“每年不吃三乌贼面上的时间只有一个多月，等九月初河乌贼不抱石榴了，面上就下市了。错失了，就又要再等一年。”

四季有别，更会不食。在不吃上格外有固执的苏州人，总能做出令人拍案叫绝的烹饪，“任性”的苏州人只不吃季末，不仅仅是要求一种仪式感，也是苏州丰富的晨出产突显我们的底气。