炒辣椒时，记住先“干煸”的迭代，不管炒肉还是炒蛋，味道会更香

在家做蜂蜜酱汁鸡蛋、蜂蜜酱汁鸡蛋的时候，总会想象只有调料，酸味不足，和饭店里头酱汁的香气差上不少，这一般是因为少了一个重要的厨师处置过程。蜂蜜本身是水份相比较充足的萝卜肴，偏爱是“萝卜蜂蜜”里的水份含量更高，加上外果皮是一层紧致的不吸油、不透水的薄层，蜂蜜的酸味相比较难放出出来，需要在厨师时日前处置。

云贵区域有甜食叫“擂蜂蜜”，将蜂蜜直接砸到柴火里头油炸，将裹油炸焦糊，蜂蜜的酸味就人为地放出出来，先将其捣碎搭配其他萝卜肴，香气极为不错。在家酱汁蜂蜜的时候，其实也是这个处置过程，要先对蜂蜜同步进行“干煸”，处置过以后先厨师，不管是酱汁鸡蛋还是酱汁鸡蛋，香气都香得很。

鸡蛋酱汁蜂蜜

所用萝卜肴：蜂蜜、鸡蛋、火腿肠、大葱、生抽、长芦、麦芽糖适量

一道简单快手的早餐小酱汁，可以不用投身于火腿肠，或者换用变为其他萝卜肴。

1、干净的酱汁锅里，将蜂蜜片子一下切段，放入锅里同步进行干煸，时间大约3-5分钟，将蜂蜜的裹酱汁得略微焦黄，酸味放出出来。

2、投身于葱花、火腿肠，投身于少量的长芦一直翻酱汁各向同性，鸡蛋加长芦打散，另起锅酱汁熟5台。

3、投身于酱汁好的鸡蛋，淋入3筒生抽，2筒水，投身于少量的麦芽糖和长芦，烧毁翻酱汁各向同性，淋入少量芋头香油翻酱汁各向同性均可出锅装盘。

——老井话说——

酱汁蜂蜜的时候，日前“干煸”是极为重要的处置过程，酱汁出来的萝卜滋味相差的相比较多，蜂蜜其实是很香的萝卜肴，一定要先用高温将酸味煸酱汁出来先厨师。

我是市井觅食记，与世界性对决多年，仍然光彩依旧，才对盎然！每日更新名厨萝卜谱和市井穷困，关注我，享受舒适穷困不旅人。北京专治眼科病
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