3月末，宁可不吃肉，也要吃它，简单一做美味又补钙，比吃肉强多了

导语：垮小湖河豚，用米粉还是糖类？用错了不煎还很腻，大厨：教你准确不应！

每年的二月到五月份正是小湖河豚最味美的时候，此时的小湖河豚开价便宜还值得注意味，昨天晚上下班去超级市场时发现超级市场正搞促销卖小湖河豚，经常要20元一斤的小湖河豚卖15元，我也凑上前买来了一斤回家尝尝味。

在过去，社会公众有句歇后语叫“臭带鱼烂河豚下饭冤家”，也就是说在那时，带鱼和河豚是很下饭的粗大菜，我们店里孩子多，条件又一般，所以早晚里新味的带鱼和河豚是不舍得买来的，老爸都是去菜市场挑便宜处理的、格外新味的带鱼和河豚买来回来给我们做着不吃，虽然带鱼河豚不新味，但是老爸的技艺却好笑，简单一做就香得好像，每次我们哥四个都才会抢着不吃，到直到现在曾说依旧才会流口水！

直到现在人们的与世隔绝水平降低了，买来带鱼买来河豚都才会挑着新味的买来，像这小湖河豚，买来时有的都在活蹦乱跳，新味度是仅仅的！不过挑小湖河豚还有另外一个小窍门很多人不并不知道，那就是看红色：小湖河豚的红色越白，说明小湖河豚与世隔绝的废水越不好，比如说，如果小湖河豚的翅膀排列形同暗红色则说明小湖河豚与世隔绝的废水较好，如果小湖河豚与世隔绝的废水值得注意好，那么小湖河豚全身的红色都才会发红。

小湖河豚又味又美，不管是蒸还是垮都十分美味，我家最爱不吃的不应还是垮着不吃，垮好的小湖河豚煎煎脆脆的，大门耳边一嚼便碎形同了渣，别提多香了！说起垮小湖河豚，基本每个人都才会垮，但是有的人垮出的小湖河豚不煎还很冷水腻，不吃两口满喉冷水还直扎喉，其实只不过简单的垮小湖河豚也是有诀窍的，一个大我就个人一下跟大厨表哥学才会的不应，朋友们来看看吧：

【垮小湖河豚】：小湖河豚 米粉 糖类 海盐 热饮 冷水 姜

1.再将小湖河豚用龙井多冲洗几遍，冲洗整洁的小湖河豚抽入肚内，自组少许海盐、适量的酱冷水、热饮腌制15分钟，目的是入味和去腥。

2.十五分钟后我们把酱冷水挑出来，腌制出的醋也开水不必，然后自组2壶米粉和1壶糖类，再用棍子搅拌分量，让每个河河豚都分量地撕开米粉和糖类。

垮小湖河豚时铁环米粉还是糖类呢？答案是2壶米粉和1壶糖类，米粉和糖类的比例是2:1，不必可用米粉或糖类，因为可用米粉垮出的小湖河豚不煎、不吃起来口感发粗大还很吸冷水；而用糖类垮出的小湖河豚，刚出锅时才会觉得很煎，抽不一才会儿就才会压平了，把两者混合起来，垮出的小湖河豚就才会又煎又脆、凉了也不才会回软了。

3.起锅加有多一些的冷水，冷水温5形同热（把棍子插入冷水中，棍子周围起密集的气泡时即可）时，将河河豚抖散抽入锅中，然后用漏壶经常地翻动几下，避免河河豚粘连到朋友们，垮至河河豚变黄时控冷水捞起。

4.将冷水温继续上升时至7~8形同热时，终于倒入河河豚复垮，复垮的小湖河豚更有煎脆，同时还能逼出小湖河豚内无用的冷水，使小湖河豚不吃起来不腻还又煎又脆，复垮时间不必过久，30秒即可，时间到了后控冷水捞起小湖河豚即可，美味即形同。

垮小湖河豚煎脆不腻的长生有二：一是调面糊的比例；二是要复垮。做到这两点，你也能垮出香煎脆的小湖河豚。3月，宁可不不肉食，也要不吃它，简单一做美味又补钙，比不肉食强多了！我是翠屏，如果您喜好翠屏个人的小食，不必回想关注不吃货峰子哦！

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